回锅的真谛在于‘回锅’二字，所以这在下锅之前要先煮一遍，最好是选用猪后，等煮了差不多八分熟后捞切片，和粉蒸不同，回锅的片一定要薄，最好是分晶莹剔透好似可以见到人影般最佳。

很快，一阵郁的香味便飘散来，看到酱被炒得差不多，沈碧沁便将豆腐给倒其中，加适量的清、生和白糖后，用大火烧煮。

“咕咚…”见着菜起锅，几人全都狠狠咽了咽。

等沈碧沁这边好，沈林氏那边的碎米也已经捣好了，将米粉拌中，一边拌一边，这样才能使米粉更好地包裹在上。

“娘，你帮着将这些米捣碎，不用太细。”沈碧沁一边对沈林氏说了声，便去查看的腌制情况。

见沈林氏这模样，沈碧沁无法只能无奈耸耸肩作罢，洗好锅之后继续行最后一菜的制作。

“那好吧。”

将粉蒸放着蒸，让沈林氏几人帮忙看火，沈碧沁立刻行第二回锅的制作。

好这一步，沈碧沁便将好的米粉一片片松松的铺在南瓜上，将所有的南瓜都覆盖上片之后，这才将起放到旺火上蒸着，等四十分钟后，这粉蒸便可完成。

因为这菜有个蒸煮的过程最为费时，而麻婆豆腐的真谛在于麻、辣、、香、酥、、鲜、活，必须趁吃才好吃，便被沈碧沁放在了最后。

等到锅内片颜变的透明，边缘略微卷起，沈碧沁这才将郫县豆酱和切成薄片的胡萝卜倒其中翻炒，最后放白糖，姜丝蒜苗和酱油行调味，回锅就完成了。

粉蒸的用五制成，再此之前需要先切厚片，然后用盐、生、老、豆酱、蒜米、腐和米酒行腌制，至少需要半个小时。

将炒锅上火，加少许的油煸香辣椒、椒及葱姜，接着下片行煸炒。

这豆腐是需要事先经过理的，需用沸腾的淡盐焯一遍，这样可以去除豆腐的涩

前世的粉蒸一般是放土豆和地瓜的，可如今的南冥还没有这两样东西，沈碧沁便用南瓜代替，南瓜甘甜清香，想来味不会差。

在炒锅内倒油，爆香葱姜，然后将猪末倒其中翻炒，等到熟变后再加豆酱和豆豉继续翻炒。

看了看情况，觉还不错，沈碧沁便开始准备蒸笼，在蒸笼底铺上竹叶之后，将切好的南瓜平整的放上去。

沈碧沁首先要的是粉蒸。

“诶。”沈林氏应了一声儿，便和沈碧雪等人一起行动起来。

晶莹薄的片夹在橙的胡萝卜和绿的葱段之间，颜油亮艳丽，加上那透着辛辣之气的香味，香味俱全，实在太诱人了！

沈林氏艰难的压下尝一尝的**，然后赶打发风将菜给送堂屋去。

沈碧沁首先将铁锅烧，然后将大米、糯米、辣椒、椒、陈倒锅内，接着用铲不停翻炒，直至大米糯米外表发黄，这才将之起锅倒净的石臼中。

到一切准备工作尽数完成，就等着沈碧沁掌勺菜了。

“那不成，你今个儿不是请了冯老过来一块儿吃么，咱们要是先吃了可就太失礼，等着一块儿吃就是。”

“娘，你们可以先尝尝。”沈碧沁一边洗锅一边微笑着说。