老板将面团放在一个大的盆里，然后拿来一个漏的蒸盘，放在盆的上面，上下之间一些空隙。

这香味直接让他回想刚刚吃面时候的味，齿留香，顿时生了想再吃一碗豆面的冲动。

“这白的粉末是什么？”李潇不禁好奇地问。

发酵过的面团中有很多小孔，这个时候用卤浸泡，会全浸面团当中，发酵的同时，会收卤全的味。

现在是在学艺的时候，不能分心，忍着心中的冲动，仔细地观看老板的每一步步骤，不能错任何一步。

而来的，并没有什么太复杂的法。

介绍完这些后，老板开始起锅烧油，将油烧到八成，直接倒葱姜蒜和辣椒，用温熟油将其爆香，一香辣味在后厨中绽放开来，直接刺激着李潇的味。

“这调料直接用大火烧开就可以了，接下来我们用卤发酵面团。”老板转过来，将发酵好的面团从面盆中取了来。

一包小小的

不过卤浸泡的时间不能过长，不然会影响面团的发酵，到时擀面的时候就会不成形，塌塌的。

“好了，你们消停吧，等老板把这些东西教完了你们再来讨论吧，别打扰了别人来学习。”

“这卤发酵面团，要的就是时间，要让卤的味彻底浸透面团，这样发酵来的面团才会有卤的香味。”老板说。

就在李潇认真直播的时候，直播间的粉丝们开始纷纷发起了弹幕。

“这个老板的法好家常啊，我一看就会，就是那卤的调制有一些难度，至于其他的我觉得都很平常，这确定是豆面的正宗法？”

放在一旁的卤也已经凉了下来，在表面上形成了一层油，不过依旧能闻到淡淡的卤香味。

李潇恍然醒悟，原先吃豆面的时候，觉得这面很有劲，但一想到是被卤浸泡过的面团，心中的疑问便大大增加了。

“就是，新来的粉丝们不要听信哪个人的话，这老板教的东西都是真材实料，尤其是调制卤，用的是开激发香料，我相信很多这一步的时候，都用的是冷，本不会注意。所以我刚学着的时候，让我媳妇用凉煮了香料，煮来的卤香味本不足，而用开煮来的，确实鲜香四溢。”

......

将锅中的卤全倒面团中，老板从一旁拿来一小袋白的粉末，均匀地洒在卤上，然后就是等待时间的发酵。

等面团醒好的同时，老板双手得以解放，笑：“我刚放的东西就是小苏打，为了面团收了过多的卤，导致内面团有些粘，擀面的时候就不那么劲了，放这个东西，能很好地解决这些问题。”

正当直播间粉丝们各抒己见的时候，老板的步骤已经行到最后一步了。

任何发酵好的面团，突然加了大量的，会破坏面团中的弹，也就是中和了里面的面碱，这样就本擀不面条来了。

然后将卤缓慢地从漏的蒸盘上倒下去，由于蒸盘上的比较小，所以倒卤的速度很慢。

但吃豆面的时候，除了一酸辣味之外，还有一很郁的卤香味，一开始他还好奇这卤香的味是从哪里来，这般一想，是将卤先浸透在面团当中。

之前的那几个步骤，他脑海中已经猜到了，只是放这白的粉末倒是令他有些想不通，以为是老板的独门秘诀。

李潇，回想起刚才制作调料的步骤，从到尾里面都没有放一味香料，都是一些材和调料的味。

老板将准备好的调料全放去，然后用大火炒，炒了大约有一分钟的时候，从一旁端来一碗凉，直接倒锅中。

“楼上的，你竟然怀疑老板？我怀疑你是来直播间带节奏的，房呢？将这个人给踢去，什么都步照着学，就开始质疑，一看就是黑粉。”