他将目光放到了前面的尖椒土豆片上。

呈放在李潇面前这一份尖椒土豆，从外观上来看，李潇可以给一个优秀的分数。

准备好了材，就可以开火将锅烧，好用油，下大料榨香味之后加白糖葱，拌炒过后加酱油和土豆片继续拌炒，土豆快熟的时候放尖椒，锅前加盐味调味，用锅的预拌炒均匀，迅速颠几下就可以锅装盘了。

作为一家常菜，尖椒土豆片的法也不难：

将尖椒洗净，去掉里面的籽，切成片状；土豆去洗净切撑薄片，这切片的厚度有讲究，切得太薄了土豆容易粘锅，切得厚了，这土豆片毕竟是炒来的，过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟，而且更难味，至于火候问题，更是让许多厨师疼的一分。

青翠的尖椒火候正好，表稍微带着一焦黄，但是从切可以看到鲜的内里。

将这片尖椒放嘴里，李潇满意地了。

吃完了这块尖椒，李潇又在盘里夹起几块菜，放到自己面前的炒饭上。

尖椒的比土豆还要绵一些，毕竟是材的特，炒制来的觉很是新鲜，一下去迅速在腔中炸裂开，满嘴都是它的香。

试过了土豆，李潇转而夹起了一块尖椒。

“尖椒很厚实，吃起来的比较丰富，而且里面的调料比较简单，不会让材失去自己本的味，简单的盐和胡椒粉，反而把材本的味更好地激发来了。”

······

土豆片被沾染上了红油，纠缠在一起的颜看起来让人很有。

“惊了，原来那么多味参差不齐的炒饭原来还有一分功夫放在材的理上嘛！”

“这土豆上面还拌上了一些豆酱，闻着香气很。”

想要让土豆保持清脆的，首先在炒制的时候就要注意火候，熟过的土豆片吃起来比较“面”，土豆变了就没有脆脆的觉了。

“香辣味的，而且妙的是，这土豆片虽然用的是炒制的方式，但吃起来却有一凉拌土豆特有的那脆意。”

为了找回自己对土豆的“味觉”，李潇没多犹豫地选了它。

所以土豆切片的厚度，一般认为是一五毫米为佳。

其次，就是在焯的时候，捞土豆之后要用凉洗过一边，洗去上面过多的淀粉，这样也能减少土豆锅之后的绵。

“脆脆的，很是的觉。”

之所以会选择这菜，是因为他从兰州过来，几乎没吃到过几次家常土豆，清一都是兰州本地人民的特吃法，让李潇都快要记不得家常的土豆到底是什么滋味了。

土豆片片均匀，几乎每一片厚度都相同，足以窥见厨师的刀工。

李潇拿起筷，将一片土豆夹起来，放到摄像面前凑近了些。

吃了几炒饭，李潇准备试试其他的菜味如何。

这块尖椒看起来表稍微带着一焦黄，里面的籽清楚得很净，只有完整的尖椒。

“总的来说，这家常菜清，材新鲜，吃起来原原味，很

“毕竟盐焗跟叫的理方式不同，味也是天差地别也是正常的嘛！”

一个厉害的厨师，能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重，当然，这也需要厨师下功夫钻研，这门技术练到家了才能到。

炒尖椒的时候也另有讲究，尖椒下锅的时间太早的话容易让它的颜发黄，烂过度也会丧失。

稍微带着焦黄的表上面晶莹剔透，是明油特有的光泽。

“这片尖椒的卖相还是不错的。”

炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法，这样能让土豆受更加均匀，土豆能熟的更快还更好味。

“闻起来的味是清香中带着微微呛辣的香气。”

将这片土豆放自己嘴里一番咀嚼，沙沙的声音从他的中传。