“这一层啫喱一样的东西藏在和之间，如果冻般晶莹剔透，溜溜。”

“这个菜真的就是有手就行，温度计我家也有，明天就试试。”

“这个步骤十分关键，过冷河，可以让白切形成了老广们最津津乐的一层啫喱。”

“30秒一到就要将提起，之后，每次浸泡的时间不要超过15秒，之所以要反复地提起而浸泡手上的小母，是因为要让冲刷到它的各。”

说话间缸里面的已经现了虾大小的密密麻麻的泡，李潇立刻把拴好麻绳的浸了沸中，嘴上说着。

如果太浅的话那样其中的一些位就会浸泡得不够完整，很容易现了受不均匀的情况。

蘸料法很多，各门各派各各类的都有。

“千万不能沸腾，以将沸未沸的虾为宜，这时候的温大约就是80-85度，这时就可以把火关小，以免温度继续上升。”

当然，这些都不在李潇的选择之列。

“当然了，如果各位观众老爷不想费这个功夫，直接关掉火，在里一个温度计，温度低于80度就重新把火打开，于85度就把火关上，一直泡个10分钟差不多就可以了。”

。

毕竟是白切，如果不葱蓉，那么这只白切就是不完整的。

为了尽快降温，以留住珍贵的啫喱层，必须够冰，所以李潇刚才的这一盘冰里面超过一半都是冰块，这样就可以快速地让于80度的白切迅速降温到0度。

最普通的蘸料只需要普通的酱油加油就可以，当然了有简单的，就肯定有复杂的，也有蘸料的需要炼制七七四十九天，从一大壶熬成一小碟的。

摄像则对准了已经开始沸腾的开，这锅开的度大概是的长的一五倍。

将冰块倒不锈钢的大盘里面，倒清，随后将锅里面的白切彻底地泡冰中。

“很多人以为它是脂肪，其实跟北方朋友熟悉的猪脚冻、鱼冻一样，是胶原白和的混合，富氨基酸，极其鲜，简直是啫喱状的天然。”

而李潇这次的直播由于带着教学任务，也没有选择巧的制作手法。

只见他拿翠绿的小葱，以及一块削好了的生姜，对

很快15分钟就过去了，李潇将整只彻底地放在了锅里面，随后在冰箱里面取两大排的冰块。

“其实白切还是很容易的，关键是得好不好吃以及他的酱得好不好而已。”

李潇提醒到：

将彻底地放在了浮着一层冰块的冰里面，李潇转就去理调料了。

直播间内

看着锅里的温度差不多够了，李潇就开介绍：

“这倒是和现在新兴的分料理中的【低温慢煮】有着异曲同工的地方，只是泡的温度会比分料理中的【低温慢煮】的温要略一而已。”

“白切的这个浸泡工序其实是非常繁琐的，但是功夫繁琐带来的好就是会让他的很很。”

手指摸上去没有任何绒，就表示这只的表已经理净了，翻转过来检查了一下内，内脏也摘除得净净，完。

他把洗净的清远麻放在了工作台上，找一条细麻绳，将的脖绑好。

李潇一边不断地提拉手上的麻绳，一边对着直播间的观众说：

之所以要这么，是因为等下要不断地将麻放中又重新提起，这个动作需要反复很多次。

“好了，现在温大概在80~85度我们就可以，如果家里面没有温度计的话，就可以观察里面的的状态。”

“有没有这一透明的啫喱层，也是评判一只白切到底合不合格的标准之一。”

“第一次将放中的时候，可以稍微浸泡久一，这个时间大概在30秒左右。”

“原来传说中的广东名菜白切法居然这么简单吗？这我得试试了，学会了也能跟别人说自己会粤菜。”

“楼上说的针对如果一个白切的酱都不好吃，那这个白切就废了。”

李潇一边和观众们讲解着，怎么挑选一只合适白切的清远麻，一边不断地上下拉扯锅里的白切。