简单聊一下分料理。

云林看了几，就不敢再看了:弗朗西斯这样的准，她只用一个“假＂的煎，是万万无法与之相提并论的。她还得继续加油，一些“假＂鱼酱来，才能算是呈现了一份完整的＂分料理”。

分料理(MolecurGastronomy)，起源于1992年位于意大利西西里岛的一个烹饪研讨会。该研讨会发起人EizabethCawdryThomas本人是一位很有名望的烹饪老师，而她的丈夫则是位理学家，Elizabeth有很多理学朋友，是他行提烹任不仪是一门艺术，也应该是一门科学，因此＂分料理“与其说是一宗饪手段倒不如说是一门确的品科学，比如劳拉用过的“低温慢煮烹饪法”，就是将材严格烹饪到准确温度的一法

云林第一次的时候，动手急了ー，最后得到团奇形怪状的黄凝胶，令人无比失望。可是后来几次她掌握了诀窍，轻轻提，慢慢移.…万事小心，芒果泥就会乖乖地变成她所期望的”。

败的时候多，成功的机会少。可架不住这年轻人百折不挠，反复尝试，终于，一个又一个的尾酒球被了来;透明带一朵薄荷叶的“莫回＂酒球、鲜红的“血腥玛丽酒球甚至粉红如烟如雾的“藏龙”酒球。

就会知里面依旧是芒果泥。

至于杰米到底了什么，云林匆匆一瞥之间，也看不个究竟。

作者有话要说

卡罗琳娜选择的其实也是化，她在糕的材料中加了大豆卵磷脂，让烤箱之前的糕材料像是泡沫一样轻盈而多孔，随后再将糕送烤箱之中，不知烤来会是怎样的效果。

本文中提到的三方法，球化(Spherification)、凝胶(Gelification)与化(Emulsification)三分料理的技法，

等到三枚＂＇完，云林大大舒了一起，看看剩下的时间，再看看其他选手的度，她立即不敢松解了。

在这项“分料理＂”挑战之中，凯撒和劳拉同时选择了化，将柠檬成的酱打成稳定的泡沫，堆在新鲜炉的扇贝表面一一扇贝表面覆盖着一层带有清新酸味的泡沫，吃扇贝就再也不用淋柠檬了。劳拉的法也与此关似，她的是和式的寿司，并且在寿司上覆盖一层用酱油打成的泡沫。

云林准备了一大杯清，并且在里面加海藻胶小册上提到的添加剂之一，将这胶质与搅匀，慢慢澄清。同时她又向芒果泥之中加酸钙，搅匀。

等到海藻胶溶彻底澄清，云林用勺舀起一勺芒果泥，贴近面，将勺轻轻一侧，芒果泥从勺上翻海藻胶溶之中，立即形成一个小球，悬浮在海藻胶溶之中。将小球静置三分钟之后取，在清中过一遍洗去表面溶，一枚形状标准，颜金黄的＂黄”就制成了。

而所有选手中，与她一样，选择了“球化＂的，只有弗朗西斯一个人，而且这个人选择的，竟然是各各样的尾酒球一一他的记非常好，上次参加尾酒会活动，弗朗西斯就将各尾酒的调制方法与方记住了现在用与云林一样的方法，制成各颜的尾酒球。