首先陈年将肚片切开，一共准备了十片左右，然后又把事先准备好的母上取下来的柳以及猪膘分别去除上面的，以免到时候影响和造型。

我师父当初就打算去学川菜，但他觉川菜的味型有些复杂，而且一些端川菜制作起来同样没那么简单，所以才去学了淮菜，现在看来这端川菜确实名不虚传啊，制作的要求很细，而且一般人别说能不能得了，就算是有这个厨艺，也不见得能够学得到这菜，一般来说都是有师承的。”

等到泥好之后，陈年又用刀刃剁了一会儿，之后便将这些放在一旁备用。

油菜熟之后，陈年便将其捞来放置凉内，等其完全凉透后，再取切去长的叶，使其长短一致。

其实在这一步上陈年完全可以用料理机，但毕竟有大师在后面看着，陈年觉得自己还是认真一比较好。

“我的那几个师父啊，他们都不让我说他们的名讳，因为我现在还有很多东西要学。”就这样陈年糊的说了过去，如果是一些大家耳熟能详的菜，陈年大可以说是自己自学成才，但这菜用这个理由就不太好使了，因为就算说去也没有人信。

不过对于周济他们来说，既然这一行也有一些规矩，既然陈年不愿意说，他们也不求，反正他们更看重的是陈年的个人能力。

只是在陈年的刻意隐瞒之下，他的份也在众人心中蒙上了一层神秘的面纱。

陈年则是一边和他们聊着天，一边又开始理起油菜来。

因为这菜他们也都知，能掌握到这菜的人

但油发需要提前一天用油行浸泡，然后将油锅上火低温浸泡约一小时左右，等到其初步回再将鱼肚捞，放于砧板之上，放凉之后再次油锅，低温浸炸大概半个小时后，再逐步升油温。

等到金黄的肚块在锅中发至成型后，就需要烧开将肚块放其中，熄火后浸泡半小时左右，再用适量用碱沏再次炮制，肚块儿中的油脂完全分离后，用清不断冲洗至清无油。

至此油发鱼肚的工作才算是完全完。

而且好在大家都比较健谈，陈年一边着，一边还能和他们聊聊天。

周济看着陈年行云般的动作，心里更加确信陈年本不是什么所谓的野路。

然后又用刀背将这两砸成泥，在制作泥的过程当中，陈年不断的翻看以确保里面没有粒状的质。

周济看着这些菜似乎想到了什么：“果然最早以前的川菜都是不辣的，不过现在这辣味的川菜更符合人们的饮习惯，一方面是味重，比较下饭，另一方面辣的东西在给人带来痛觉的同时，也能带来一定的快。

而且陈年这一次要用到的鳖肚是要经过油发的，油发和发有些不同，发是要用来行胀发，其中由对的温度行把控。

而他的师兄穆杰和周济的想法差不多，于是开始旁敲侧击的问起了陈年的师父来。

而现在陈年要用到的是鳖肚，其实鳖肚和其他的一些鱼肚并没有什么太大的差别，只不过各自的营养成分有着些许的不同，实际上不是鳖肚也好还是鱼肚也好，在经过理后都可以被称之为胶。

“陈老板手底下还是有些东西的，而且到底是年轻人，就是有力气，我们以前学徒的时候也砸过泥，但是现在不动了。

不过好在这里恰好有油发过的鳖肚，所以陈年也就直接拿来用了。

一般我们要这些的时候，要么就是上料理机，要么就是给徒弟来。”周济叹着气说。

毕竟现在在四川一些有着不辣川菜的川菜馆都是属于那比较端的。

将油菜取心，然后把削成尖圆形之后，再将菜帮上的细掉，然后用开熟。

并不需要多久，只要等到油菜断生即可。

有了王八的称呼，而那个时候乌和鳖都被称作王八。