陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。

不过普通的调个碗欠而已，陈年也无需对方说什么。

在这个过程中陈年又取了一颗，只将清放盛着猪肝的盆中，用手抓拌着将清裹在每一片猪肝上面。

等到6成左右之时，陈年便开始将猪肝一片片地下锅中，速度非常快，也特别稳，没有溅起一丝油。

将其装在笊篱中下洗去里面的血，然后沥分。

裹好之后陈年又用手放在油锅上，受着油锅中的温度。

看了看，猪肝的表面光，泽较浅，看起来还是相当新鲜的。

先将猪肝剔除，然后顺着方向切成片儿。

看着这菜的光泽陈年觉还不错，就是不知味怎么样。

将捞来的猪肝就这么放在笊篱上，架在一个盆的上面沥油。

但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。

只不过今天晚上是陈年自己在练习菜就没有必要去摆盘了。

但是开店生意可不一样，既要还得熟。

陈年每次好菜之后都会先将菜放盆中，然后再由负责打荷的帮厨拿去行摆盘。

如果切的薄一的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。

就算小黄没有说，咱自己一样可以得来。

用快夹了一片猪肝，然后放中。

因为在川菜当中，有很多菜都会用到勾欠，久而久之的下来，陈年对于勾欠这一门学问也非常的熟悉了。

而且也不像是后来菜市场里的那100天速成猪。

否则的话等猪肝炸过了就老了。

接着陈年在锅中下宽油，开火烧得油温升。

所有的步骤行云，没有丝毫的拖沓。

整的颜十分均匀。

因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易味，而且来里面的腥味儿也很难去除。

黄素对于碗欠当中各用料的比例并没有详细说明，毕竟是陈年让他大概的说一下。

而黄素也就偷懒的说。

随着刺啦的声音，锅边一白烟冒，陈年一把抓过旁边的葱撒锅内。

调好碗欠之后，陈年先将其放在一旁备用。

在家里吃可能没那么多讲究，不会一味的追求，宁愿稍微老一也得将猪肝熟。

若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次这菜。

最后手在灶台一抹开关便被关上了，直接将锅微微抬起倒一旁，早就准备好的盆内。

顿时一

然后拿从库房中取来的新鲜猪肝。

洗去血的目的也是为了去腥，而且如果带着血的话很容易会产生一层灰白的沫，不光闻起来不好闻，看着都非常的影响。

在这大火之中快速的划拉了两勺之后，姜蒜洋葱的香味就爆发了来，随后陈年直接将控了有的猪肝也下其中快速翻炒均匀后又把调好的碗欠下锅。

而且这菜也绝对不能拖沓，但凡稍微慢一儿，洋葱姜蒜末就会炸湖，猪肝也会炒老。

于是陈年最终还是大晚上的又往仓库那边跑了一趟，取了一块新鲜的猪肝，才回到厨房当中。

在温的作用下，欠的分飞快逝，逐渐变得稠了起来，均匀的挂在每一片猪肝上面。

如此一来客人们才会买账。

陈年又去一旁拿了五蒜直接排成蒜蓉，然后又切了些洋葱和姜末。

受着这如同过年放鞭炮一样的气氛，陈年并没有被这声音影响而分心，而是等到猪肝一变就直接用笊篱将这些猪肝捞起。

此时陈年在锅中重新下少许清油，等油也烧之后，把蒜蓉姜末以及切好的洋葱下去快速炒香。

陈年手上垫着巾抓着圆锅的边缘扶手掂了两下勺，然后直接拿起一旁的黄酒沿着锅边倒了一小下去。

虽然说这新鲜的猪肝切起来的，考验功力。

手持着笊篱，听着锅内发噼里啪啦的爆鸣声，虽说猪肝已经过了，但难免内还会有些分存在。

所以才会有这般动静。